1. Bár Magyarországon spagettivel terjedt el, az eredeti olasz recept szerint a zöldséges-husos bolognai ragut a mai napig tagliatelle tésztával tálalják.
2. A szalonnát zsírjára sütjük.
3. Hozzátesszük az apróra kockázott hagymát a szeletelt fokhagymával, megsózzuk és megüvegesítjük.
4. Beletesszük a hámozott, felkockázott paradicsomot és zellert, a felvágott zellerlevelet is.
5. Fedő alatt pároljuk 15 percig.
6. Közben durva reszelőn lereszeljük a sárgarépát.
7. Beletesszük a sárgarépát és a darált húst.
8. Sózzuk, fűszerezzük: bors, oregánó, bazsalikom, kevéske cukor és fahéj.
9. Kevés vízzel felöntjük, majd egy órát főzzük fedő alatt, időnként átkeverve.
10. Ha soknak ítéljük a levét, levesszük a fedőt, és úgy főzzük. Ezesetben gyakrabban kevergetve.
11. A tésztát sós, olivaolajos vízben 7 perc alatt kifőzzük. Figyeljünk rá, hogy ne főzzük szét a tésztát.
12. Tálaláskor a tésztára merünk a raguból, parmezán sajttal megszórjuk.

Jó étvágyat!