1. A csirkemellet vékony lapra szeletelve, mindkét oldalt sóval és borssal bedörzsöjük.
2. Ezután forró serpenyőben kevéske olivaolajon megkérgesítjük.
3. Ha kész, vajjal kikent kerámia tálba tesszük, megkenjük vajjal a szeleteket, majd lefedve előmelegített 180 fokos sütőbe tesszük 30 percre.
4. Közben kikeverjük az öntetet.
5. Ehhez tojás sárgáját keverünk össze egy kevés dijoni mustárral. Arányok tekintetében 1 fej salátához 4 tojás sárgájából készítünk szószt.
6. Olivaolajat öntünk hozzá folyamatosan kevergetve.
7. Passzírozott fokhagymát keverünk hozzá, és finom folyós-krémes állagúra keverjük.
8. Megsózzuk, fűszerezzük: bors, citromlé, kevés worchester-szósz.
9. Teszünk hozzá egy kevés reszelt parmezán sajtot is, ezzel is összekeverjük alaposan.
10. A salátát felszeleteljük.
11. Nyakon öntjük a szósszal, átkeverjük, és 1 órára hűtőbe tesszük.
12. Ha a csirkemell elkészült, felcsíkozzuk, és lefedve félretesszük.
13. Közvetlenül tálalás előtt az utolsó lépés a pirított kenyérkockák (crouton), mert ez frissen az igazi.
14. Ehhez héjától megfosztva felkockázzuk a kenyérszeleteket.
15. Közepes-nagy lángon olivaolajat melegítünk, passzírozott fokhagymával.
16. Beleszórjuk a kenyérkockákat, sózzuk, fűszerezzük: rozmaring, kakukkfű, bors.
17. Időnként átmozgatva és rázogatva megpirítjuk a kockákat.
18. Tálaláskor a salátára teszünk a csirkemell szeletekből, esetleg finoman átforgathatjuk.
19. Megszórjuk a pirított kockákkal, és parmezán sajttal vékonyan.

Jó étvágyat!