1. A tarját ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd kikloffoljuk.
2. A pácoláshoz páclevet készítünk elő.
3. Ehhez mustárt, zúzott fokhagymát, olajat és borsot keverünk össze.
4. Beleforgatjuk a szeleteket, majd annyi olajat öntünk rá, hogy a hússzeleteket légmentesen elfedje.
5. Hűtőbe tesszük 2-3 napra, mindig csak annyit fogunk kisütni, amit frissen el is fogyasztunk.
6. A burgonyát sós vízben megfőzzük 25 perc alatt.
7. Ha kész, a vizet leöntjük és negyedeljük a burgonyákat.
8. A szalonnát felszeleteljük, bevágjuk bőrig, serpenyőben zsírjára sütjük a karéjokat, majd félretesszük.
9. A szalonna zsírján oldalanként néhány perc alatt kisütjük a tarjaszeleteket. Ha kevés a szalonnazsírunk, sertészsírt teszünk hozzá, hogy a szeleteket még épp ne lepje el a zsiradék.
10. Sütés közben megsózzuk, és már csak a legvégén pirospaprikával szórjuk meg a szeleteket.
11. Ezután a zsiradékot jénai tálba öntjük, majd egy részét felhasználva serpenyőben megsütjük a felnegyedelt burgonyát, közben megsózzuk és borsozzuk.
12. Tálalákor ízlés szerint pirospaprikával és petrezselyemmel szórjuk meg a burgonyát és a húst.
13. Ecetes almapaprikával tálaljuk, de ízlés szerint más savanyúsággal is fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat!