1. A paratha tekercs Pakisztánban népszerű street food, különböző töltelékekkel kapható, de a legelterjedtebb a fűszeres csirkés. Remek angol nyelvű szócikk található a Wikipédián.
2. A liszthez sót, cukrot és sütőport keverünk.
3. Vizet keverünk hozzá több lépésben, alaposan átgyúrjuk, hogy a végén könnyen nyújtható tésztát kapjunk.
4. 3-4 dkg-os darabokra szedjük szét a tésztát, kis golyókat formálunk és kevéske olivaolajjal bekenjük a golyókat.
5. Lezárt edényben pihentetjük 60 percet.
6. A csirkemellet kis darabokra kockázzuk.
7. Megsózzuk és fűszerezzük: tört chili, kurkuma, édeskömény.
8. Reszelt fokhagymát és gyömbért teszünk hozzá, majd alaposan átkeverjük.
9. Ezután serpenyőben olivaolajon apróra vágott hagymát üvegesítünk, közben kissé megsózzuk.
10. Hozzátesszük a felkockázott csirkét, és közepes lángon pirítani kezdjük.
11. Kevergetve pirítjuk, amíg a csirkehús puhulni nem kezd.
12. Ezután előfőzött vagy mirelit zöldségkeveréket teszünk hozzá: zöldborsót, apróra kockázott sárgarépát és burgonyát.
13. Ízlés szerint megszórjuk még csípős fűszerrel, és további 10 percet főzzük.
14. Ha kész, félrehúzzuk a tűzről.
15. A tésztagolyókat négyszögletes formára nyújtjuk, majd a széleknél fogva vékonyra húzzuk, óvatosan, hogy ne szakadjanak ki.
16. Ezután a rövidebb véghez tölteléket teszünk úgy, hogy a végeknél 1-2 centit szabadon hagyunk.
17. Elkezdjük feltekerni, a hosszú széleket visszahajtjuk a töltelék szélességéig.
18. Félig feltekerjük, majd a másik rövidebb végtől 2 centire késsel néhány centi hosszan bevágunk.
19. Ezután már végig feltekerjük a tekercseket.
20. Forró olivaolajon kisütjük tekercsek mindegyik oldalát.
21. 6 tekercshez 20 dkg liszt, 1 teáskanál só, 1.5 teáskanál cukor és 0.25 teáskanál sütőpor, 25 dkg csirke társul.

Jó étvágyat!