1. A hús egészben sózzuk és borsozzuk.
2. Közepes-nagy lángon zsiradékon oldalanként 1-2 perc alatt körbekérgesítjük.
3. Kivesszük a húst kerámiatálba, majd a zsiradékon durván szeletelt sózott hagymát és fokhagymát pirítunk.
4. Az elkészült hagymát és fokhagymát a hús köré öntjük a zsiradékkal együtt.
5. Fűszerezzük: friss rozmaring és koriandermag.
6. Kevéske vizet öntünk köré, és lefedve 180 fokos sütőbe tesszük 2 órára.
7. Közben előkészítjük a paradicsomszószt.
8. Ehhez serpenyőben olivaolajon sózott hagymát és fokhagymát üvegesítünk.
9. Kockázott paradicsomot teszünk bele, fűszerezzük: bors, oregánó, bazsalikom.
10. Átkeverjük, majd fedő alatt 20 percig pároljuk.
11. Ha elkészült, botmixerrel összetörjük és félrerakjuk.
12. A húst kivesszük a sütőből és a szaftot kimerjük egy lábosba.
13. A szaftból locsolunk egy keveset a húsra, majd visszatesszük a sütőbe fedő nélkül. 210 fokra megemeljük a hőmérsékletet. Addig sütjük, amíg szépen meg nem pirul.
14. A szafthoz hozzáöntjük a paradicsomszósszal összekevert tejszínt.
15. 15 percig főzzük, kivesszük a rozmaringot, majd botmixerrel ezt is összetörjük.
16. Ezután hozzátesszük a vajat és a felszeletelt petrezselymet.
17. Összeforraljuk ismét.
18. A húsból olyan vastagságú szeleteket vágunk, hogy még egyben maradjanak.
19. Köretnek rízst vagy burgonya krokettet készítünk.

Jó étvágyat!