1. A cikkelyezett lilahagymát olivaolajon elkezdjük melegíteni.
2. Beletesszük a kockázott paprikákat és paradicsomot. Megsózzuk és fűszerezzük: oregánó, bazsalikom.
3. 15 percet pároljuk fedő alatt.
4. Hozzákeverjük az olivabogyókat és további 5 percig pároljuk fedő alatt.
5. Hozzátesszük a paradicsomos alaphoz a tojást. A tojást nem keverjük össze előte, de tojásonként csipet sóval megsózzuk.
6. Pár perc múlva a felkockázott feta sajtot Is hozzátesszük.
7. Közepes lángon főzzük 10 percig, amíg a tojás meg nem fő.
8. Közben ritkán átkeverjük.
9. Tálaláskor frissen tört borssal és parmezánnal szórjuk meg, és pirítóst teszünk mellé.

Jó étvágyat!