1. A harcsát lemossuk és felkockázzuk. A kockák ne legyenek túl kicsik, mert akkor sütés közben könnyen szétesnek.
2. A kockákat lezárható edénybe tesszük.
3. Megsózzuk és fűszerezzük: bors, pirospaprika, chilipor ízlés szerint és passzírozott fokhagyma.
4. Olivaolajjal locsoljuk meg.
5. Finom mozdulatokkal átkeverjük, majd lefedve hűtőbe tesszük néhány órára.
6. A burgonyát meghámozzuk, és akkorákra kockázzuk fel, amekkorák a harcsakockák.
7. Serpenyőben olajat forrósítunk, és aranybarnára sütjük a burgonyakockákat.
8. Ha kivesszük a kockákat, finoman megsózzuk.
9. Közben egy másik serpenyőben kevéske olivaolajon apróra vágott hagymát üvegesítünk, apróra kockázott hámozott paradicsomot teszünk hozzá. Hámozáshoz a héjukat bevágva lobogó vízbe mártjuk a paradicsomokat, majd könnyedén lehúzzuk a héjat.
10. Megsózzuk és fűszerezzük: bors, oregánó.
11. Ha a paradicsomok teljesen megpuhultak, hozzátesszük a harcsakockákat.
12. Közepes-nagy lángon 5-10 perc alatt megsütjük őket.
13. Ha kész, a harcsát a burgonyával finom mozdulatokkal összekeverjük.
14. Arányok tekintetében 1 kg harcsához 2-3 fej hagymát és 2-3 paradicsomot és 2 kg burgonyát számolunk.

Jó étvágyat!