1. Először elkészítjük a baharatot. Ez egy fűszerkeverék, régiónként különböző összetétellel. Egyiptomban a következőket tartalmazza: feketebors, jávai bors, rozmaring, kardamom, édeskömény, szezámmag, szerecsendió, római kömény, szegfűszeg, kakukkfű, bazsalikom. Remek cikk található a Wikipédián.
2. A húst lehártyázzuk, majd 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
3. Ezután a szeleteket 1 cm széles csíkokra vágjuk.
4. Megsózzuk, és átkeverjük.
5. Marinádot készítünk.
6. Ehhez hagymát kockázunk fel.
7. Citrom és narancshéjat reszelünk.
8. Fűszerezzük: feketebors, szumák, baharat, ecet.
9. Arányok tekintetében: 1 kg hús, 3 közepes fej hagyma, fél evőkanál citromhéj, 1 evőkanál narancshéj, 1-1 teáskanál bors, szumák és baharat, 2 evőkanál ecet.
10. A marinád összetevőit botmixerrel pépesítjük.
11. Ezután a húshoz öntjük, összekeverjük.
12. Lefedve hűtőbe tesszük egy éjszakára.
13. Lábost zsírral kenünk ki, majd beletesszük a húst.
14. Chili paprikát és paradicsomot teszünk hozzá egészben.
15. Fedő alatt forrásba hozzuk, majd kis lángon főzzük 2-3 órán keresztül, amíg a hús teljesen omlós nem lesz.
16. Időnként átkeverjük. Az esetlegesen időközben elpárolgott folyadékot pótoljuk.
17. Közben szószt készítünk.
18. Ehhez tahinit, joghurtot és citromlevet keverünk össze.
19. Kevéske vizet önthetünk hozzá, hogy lazán kenhető állagot kapjunk.
20. Megsózzuk és fűszerezzük: feketebors, őrölt kömény, őrölt chili.
21. Lilahagymát készítünk elő. Ehhez felcikkelyezzük, sózzuk, és szumákkal szórjuk meg. Alaposan átkeverjük.
22. Petrezselymet vágunk apróra.
23. Készíthetünk egy egyszerű paradicsomos salátát is. Ehhez paradicsomot, lilahagymát és petrezselymet keverünk össze.
24. Ha a husok megpuhultak, fedő nélkül további 15 percig pirítjuk kevergetve, közepes lángon.
25. Ezután teszünk hozzá a szószból néhány evőkanálnyit, majd rátesszük a szumákos lilahagymát és a petrezselymet és átkeverjük.
26. A szendvicset készíthetjük pitával, tortillával vagy akár császárzsemlével.
27. Tálalás előtt a szósszal megkenjük a kenyér mindkét felületét, majd a húst ezek közé tesszük.
28. Tehetünk bele paradicsomsalátát is a friss ízek miatt.

Jó étvágyat!