1. A karaj beáztatjuk fokhagymás tejbe.
2. Az aszalt gyümölcsöt szegfűszeggel és fahéjjal vörösborban áztatjuk be.
3. A karajt középen hosszú késsel kilyukasztjuk, majd sóval bedörzsöljük.
4. Ezután beletöltjük a leszűrt aszalt gyümölcsöt, a nyitott véget fogpiszkálóval vagy hústűvel lezárjuk.
5. Serpenyőben zsiradékon megkérgesítjük mindegyik oldalát.
6. Párolni sütőbe tesszük, borssal, rozmaringgal megszórva, mézzel vékonyan bekenve, és hagymát, fokhagymát teszünk mellé. Meglocsoljuk a zsiradékkal, és egy kevés vizet öntünk hozzá.
7. 180 fokos sütőbe tesszük 60 percre. 
8. Ha a hús megpuhult, betesszük mellé az almaszeleteket, vékonyra szelettelt szalonnával fedjük le a húst és tovább sütjük 15-20 percig, gyakran locsolgatva.
9. Melegen petrezselymes krumplival, hidegen majonézes burgonyával tálaljuk.

Jó étvágyat!