Kocsonya
158
Hozzávalók
- sertés börke
- sertés comb, lapocka vagy tarja
- füstölt csülök
- füstölt sonka
- só
- egész bors
- babérlevél
- cseresznyepaprika
- vöröshagyma
- fokhagyma
- fehérrépa
- zeller
- sárgarépa
- burgonya
- paradicsom
- tojás
- pirospaprika
- ecet vagy citromlé
Elkészítés
- Arányok tekintetében 1 kg börkéhez: 1 kg lapocka, 1 kg bontott csülök, 50 dkg sonka, 3 fej fokhagyma.
- Az alaposan lemosott husokat forró vízbe tesszük 5 percre, majd lehabozzuk. Ezt tehetjük úgy is, hogy kivesszük a husokat a habos vízből, lemossuk, és tiszta vízbe tesszük, majd a vizet a tiszta husokkal közepes tűzön felforraljuk.
- Lassú lángra tesszük, és gyöngyözve főzzük tovább 1 órán keresztül.
- Beletesszük a borsot, cseresznyepaprikát, a hagymát negyedelve hámozatlanul és a fokhagymákat egészben, ezenkívűl a fehérrépát, a zellert és a burgonyát.
- Ízlés szerint 1-2 babérlevelet is tehetünk bele, megsózzuk, és további 1 órát főzzük kis lángon.
- Közben időnként az esetleges habot a tetejéről kis szűrővel leszedjük.
- Beletesszük a sárgarépát a hámozott paradicsommal együtt. További 1 órát főzzük az eddigiek szerint.
- A husokat egy tálcára kitesszük.
- A levet hagyjuk 15 perce ülepedni, majd átszűrjük egy meleg vízben átöblített konyharuhán keresztül.
- Porciózás előtt a zsiradékot a tetejéről merőkanállal vagy itatóspapírral leszedjük.
- Tányérokba tesszük a husokat, lehet egy szelet főtt tojást is tenni díszítésnek. Rámerjük a levet.
- Hagyjuk kihűlni. Tálaláskor esetleg egy kis pirospaprikával megszórjuk. Ízesíthetjük egy kis ecettel vagy citromlével is.
Képgaléria
(Sertés, marha és bárány ételek)
Sertés, marha és bárány ételek
