Kocsonya
243
Hozzávalók
- füstölt sertés comb (vagy csülök)
- sertés börke
- sertés köröm
- sertés lapocka
- fokhagyma
- egész bors
- cseresznyepaprika
- vöröshagyma
- fehérrépa
- zeller
- burgonya
- babérlevél
- só
- sárgarépa
- paradicsom
- tojás
- pirospaprika
- ecet vagy citromlé
Elkészítés
- A füstölt husokat, vízzel felöntve egy éjszakára hűtőben beáztatjuk.
- Arányok tekintetében 1 kg börkéhez: 2 darabolt hátsó köröm, 1 kg lapocka, 1 kg füstölt comb, 2 fej hagyma és 3 fej fokhagyma társul.
- Az alaposan letisztított körmöket lábosba tesszük, vízzel felöntjük, közepes tűzön felforraljuk.
- Lassú lángra tesszük, és gyöngyözve főzzük tovább 30 percig keresztül.
- Közben többször lehabozzuk.
- Ráfektetjük a szintén alaposan lemosott bőröket, meg a nagyolva darabolt húsokat is.
- Forró vízzel felöntjük és 3 órán keresztül főzzük gyöngyözve.
- Közben időnként az esetleges habot a tetejéről kis szűrővel leszedjük.
- A végétől számítva 2 óránál beletesszük a borsot, a cseresznyepaprikát, a hagymát egészben hámozatlanul és a fokhagymákat egészben, ezenkívűl a megtisztított fehérrépát, a zellert és a burgonyát.
- Ízlés szerint 1-2 babérlevelet is tehetünk bele, megsózzuk.
- A vége előtt 1 óránál beletesszük a sárgarépát a paradicsommal együtt.
- A husokat egy tálcára kitesszük.
- A levet hagyjuk 15 perce ülepedni, majd átszűrjük egy meleg vízben átöblített konyharuhán keresztül.
- Porciózás előtt a zsiradékot a tetejéről merőkanállal vagy itatóspapírral leszedjük.
- Tányérokba tesszük a husokat, lehet egy szelet főtt tojást is tenni díszítésnek. Rámerjük a levet.
- Hagyjuk kihűlni. Tálaláskor esetleg egy kis pirospaprikával megszórjuk. Ízesíthetjük egy kis ecettel vagy citromlével is.
Képgaléria
(Sertés, marha és bárány ételek)
Sertés, marha és bárány ételek
