1. A karajt lemossuk, majd keskeny pengéjű késsel mindkét végén néhány helyen kilyukasztjuk.
2. A lyukakba husos szalonnát tömünk.
3. A karajt sóval és borssal dörzsöljük be.
4. Ezután a zsiradékon serpenyőben pár perc alatt mindegyik oldalát - végeket is - kérgesítjük.
5. A karajt félretesszük.
6. Ha elkészültünk, a zsiradékon durvára kockázott hagymát és fokhagymát pirítunk.
7. Kockázott-hámozott (héját bevágva lobogó forró vízbe merítjük 15-20 másodpercre) paradicsomot teszünk hozzá és fűszerezzük: egész bors, pirospaprika, egész szegfűbors, babérlevél.
8. Felöntjük a husos alaplével.
9. Arányok tekintetében 1 kg karajhoz: .5 kg paradicsom, 3 dl alaplé.
10. Forrásba hozzuk, átöntjük kerámiaedénybe, beletesszük a félretett karajt.
11. Fedő alatt 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 1 óra 15 percre.
12. Durvára kockázott kalifornia paprikát és paradicsomot teszünk hozzá.
13. Apróra vágjuk a csemege uborkát és azt is hozzákeverjük.
14. Megsózzuk, ha szükséges, majd fedő alatt további 15 percre visszatesszük a sütőbe.
15. Közben rizst főzünk.
16. Tálaláskor centi vastag szeleteket vágunk a karajból.
17. A köret és a hús mellé teszünk a paradicsomos raguból is.

Jó étvágyat!