1. A rákot beáztatjuk egy kis fehérborba, rozmaringot, kakukkfűvet, oregánót, borsot, sót és passzírozott fokhagymát keverünk hozzá. Pár csepp citromot cseppentünk rá.
2. Hűtőbe tesszük 1-2 órára.
3. Közben kevés olivaolajon hagymát üvegesítünk.
4. Rátesszük az apróra kockázott paradicsomot, megsózzuk, és oregánót szórunk rá. 
5. 15-20 percig főzzük, időnként árkeverve.
6. Közben megfőzzük a rizst.
7. Kevés olivaolajon megpirítjuk a szeletelt fokhagymát.
8. Hozzákeverjük a mángoldot (vagy jobb híján spenótot) és a szeletelt burgonyát. 
9. Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá, és közepes lángon összepároljuk.
10. Időnként megkeverjük.
11. Ha megpuhult a burgonya, félretesszük.
12. Az előkészített rákot - a páclé nélkül - összekeverjük a rizzsel, a paradicsommal, a felkevert tojással, és a petrezselyemmel. Ez lesz a töltelék.
13. Alaposan lemossuk a tintahalat.
14. A töltelékkel megtöltjük a tubákat.
15. Olivaolajat, vajat és szeletelt fokhagymát keverünk össze, majd kikenjük az edémyt, amit a sütőbe teszünk.
16. Beletesszük a fogpiszkálóval vagy hústűvel lezárt tubákat, megkenjük a vajas olivaolajjal, és 10-10 percre 210 fokos előmelegített sütőbe tesszük. Átfordításnál ismét megkenjük, és petrezselyemmel szórjuk meg.
17. A mángoldos burgonyával (blitva) és citrommal tálaljuk.

Jó étvágyat!