1. A combot lemossuk, lehártyázzuk. Bevágjuk csíkokban és keresztcsíkokban.
2. Késsel beszúrkodjuk, a lyukakba fokhagymát tömünk.
3. Sóval átdörzsöljük. Fűszerezzük: bors, rozmaring, kakukkfű. Kis tejjel is belocsoljuk, fóliába tekerjük, és hűtőbe tesszük pihenni 8-10 órára.
4. Citromlével bedörzsöljük, újra sózzuk, és Pataki tálba tesszük.
5. Teszünk mellé hagymát, fokhagymát, és kevés fehérborral locsoljuk meg, és szalonna szeleteket terítünk rá.
6. 180 fokos előmelegített sütőbe tesszük 90-120 percre.
7. A fedőt levéve mindkét oldalát további 15-15 percig sütjük.
8. A körethez kolozsvári szalonnát pirítunk, majd a zsírban hagymát üvegesítünk.
9. Kevés citromlevet teszünk hozzá, borsozzuk.
10. Hozzátesszük a zöldségeket, megsózzuk, és átpároljuk.

Jó étvágyat!