1. A húst megtisztítjuk, majd sóval dörzsöljük be alaposan.
2. Fűszerkeveréket készítünk, arányaiban: 8 nádcukor, 2 füstölt pirospaprika, 1-1 őrölt bors, oregánó, majoranna, kömény és római kömény. 
3. Olajos levet készítünk a fűszerekhez, ebbe olivaolajat, balzsamecetet és worcester-szószt teszünk.
4. Hozzátesszük a fűszereket, a kenhető állaghoz kis vízzel higítjuk.
5. Bedörzsöljük az egész húst.
6. Ezután némi sertészsíron serpenyőben a húst oldalanként 1-2 perc alatt körbekérgesítjük.
7. Kerámiatálat kenünk ki zsiradékkal, majd beletesszük a húst.
8. Köré durvára kockázott hagymát, paradicsomot, zöld paprikát és fokhagymát teszünk.
9. A körítést megsózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékünkkel, és ízlés szerint egész koriandermaggal is meghintjük.
10. A tálat.lefedve 130 fokos sütőbe tesszük 4 órára.
11. Ezután megnézzük a hús felső oldalát, ha még nem teljesen omlós, megfordítjuk, és további 1 órára visszatesszük, amíg a hús egészében teljesen omlós nem lesz.
12. Ha kész, a hús kivesszük egy tálba, és villákkal darabokra tépjük.
13. A kerámiatálban maradt összetevőket botmixerrel pépesítjük.
14. A szószt a tépett húsra öntjük, és összekeverjük.
15. A zsemléket félbevágjuk, az alsó felére pirítás után szószos tépett húst halmozunk, néhány szelet csemege uborkát teszünk rá, majd lefedjük a zsemle felső felével.

Jó étvágyat!