1. A szalonnát szeleteljük és karéjozva bevágjuk.
2. Serpenyőben közepes lángon zsírjára sütjük.
3. Ezután a karéjokat és a zsírt külön félretesszük.
4. A tarját letisztítjuk, majd felszeleteljük, kikloffoljuk és az inas részeknél késsel bevágjuk.
5. Sózzuk és borsozzuk a szeletek mindkét oldalát.
6. Pácszószt készítünk.
7. Ehhez mustárt, passzírozott fokhagymát, borsot és chilit keverünk össze.
8. Teszünk hozzá a szalonna zsírjából.
9. Ezután a hússzeletek mindkét oldalát bekenjük, majd lefedve hűtőbe tesszük pihenni.
10. A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, és felkarikázzuk.
11. A paradicsomot feldaraboljuk.
12. Tepsibe tesszük a burgonyát, a hagymát és a paradicsomot.
13. Sózzuk és fűszerezzük: bors, pirospaprika, majoranna.
14. Tehetünk még szeletelt gombát is bele, ezesetben kakukkfűvel is fűszerezzük.
15. Meglocsoljuk a szalonna maradék zsírjával és alaposan átkeverjük.
16. 1-2 dl vizet öntünk rá.
17. Ezután a hússzeleteket a burgonyaágyra fektetjük.
18. Alufóliával lefedve 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 75 percre.
19. Ezután a fóliát levesszük, rátesszük a husokra a szalonnakaréjokat, majd 210 fokra visszatesszük 10 percre, amíg kellemesen le nem pirul a husok teteje.
20. Tetszőleges savanyúsággal tálaljuk.

Jó étvágyat!