1. Érdemes együtt készíteni a kaszinótojással, mert mind a sűrű besamel, mind az aszpikos lé közös összetevő.
2. Az arányok tekintetében 20 sonkatekercshez:
1. A sűrű besamelhez 5 dkg vaj, 5 dkg liszt.
2. Az aszpiknál 5 dl léhez 4 dkg zselatin.
3. Az aszpikos léből kb. 8 dl szükséges.
4. A tormás tölteléknél 8 dkg vaj.
3. Sűrű besamelt készítünk.
4. Ehhez közepes lángon felolvasztjuk a vajat, lisztet keverünk bele, elkeverjük csomómentesen.
5. Megsózzuk, és több lépésben tejet öntünk hozzá, folyamatosan kevergetve.
6. Addig kevergetjük folyamatosan, amíg teljesen csomómentes, nyúlós-folyós massza nem lesz. Az edényhez egyáltalán nem ragad hozzá.
7. Egy tányérra kikanalazva hűtőbe tesszük pár percre.
8. Tormát és vajat keverünk hozzá, és ízesítjuk: citromlé, só, bors, kevés cukor.
9. Alaposan összedolgozzuk. Kóstolás után, ha szükséges, ráigazítunk a fűszerezésre.
10. Hűtőbe tesszük pár percre.
11. A sonkaszeletek szélére nyomjuk a krémet, és feltekerjük.
12. Ezzel a csupasz sonkatekercsek elkészültek.
13. Az aszpikos tekercsekhez a következőkre lesz szükség.
14. Az alaplevet átforraljuk, levesszük kis-közepes lángra, egy kevés borecetet teszünk hozzá, és belekeverjük a zselatint. Átkeverjük alaposan, hogy a zselatin teljes mértékben feloldódjon.
15. Ezután konyharuhán átszűrjük a levet, hogy teljesen tiszta legyen.
16. A következőkben fejjel lefelé készítjük az aszpikos tekercseket Jénai tálban.
17. Alulra néhány petrezselyem levelet teszünk, rá szeletelt főtt tojást.
18. Erre tesszük a sonkatekercseket.
19. Óvatosan rákanalazzuk az aszpikos levet, hogy éppen ellepje.
20. Hűtőbe tesszük.
21. Ha az aszpik teljesen kikeményedett, kivesszük a tálat, és egy nagyobb, melegvizes edénybe tesszük kis időre, hogy ki tudjuk fordítani az aszpikos szeleteket.

Jó étvágyat!